The present invention relates to uses of an enzyme having beta-galactosidase activity and being derived from Paenibacillus wynnii in the production of lactose-depleted or lactose-free dairy products and/or of galacto-oligosaccharide-enriched dairy products. The present invention further relates to respective methods for the production of lactose-depleted or lactose-free dairy products and/or of galacto-oligosaccharide-enriched dairy products.La présente invention concerne des utilisations d'une enzyme ayant une activité bêta-galactosidase et étant dérivée de Paenibacillus wynnii dans la production de produits laitiers appauvris en lactose ou sans lactose et/ou de produits laitiers enrichis en galacto-oligosaccharides. En outre, la présente invention concerne des procédés respectifs pour la production de produits laitiers appauvris en lactose ou sans lactose et/ou de produits laitiers enrichis en galacto-oligosaccharides.
