The present invention relates to a method of producing milk products containing galacto-oligosaccharides (GOS) at low temperature using beta-galactosidase enzymes having a high level of transgalactosylation activity. The present invention furthermore relates to the obtained milk products containing GOS and monosaccharide sweeteners characterised in a weight ratio between glucose and galactose of at least 2:1.La présente invention concerne un procédé de production de produits laitiers contenant des galacto-oligosaccharides (GOS) à basse température à l'aide d'enzymes de bêta-galactosidase présentant un niveau élevé d'activité de transgalactosylation. La présente invention concerne en outre les produits laitiers obtenus et de GOS monosaccharide contenant des édulcorants caractérisé en ce qu'un rapport en poids entre le glucose et le galactose est d'au moins 2:1.
