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一种用于制作嫩豆腐的豆乳、制备方法及用于制备嫩豆腐的方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘军,王彩华,牛祥臣,李成辉,仇登宇
- 申请号：
- CN201710608257.9
- 公开号：
- CN107183200A
- 申请日:
- 2017.07.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种用于制作嫩豆腐的豆乳、制备方法及用于制备嫩豆腐的方法，豆乳的制备方法包括将大豆经过干热处理、软化处理，制成全脂豆片；向全脂豆片中加入水和食品级液体NaOH进行低速搅拌浸提，然后进行磨浆，均质；高温瞬时杀菌，然后对豆乳进行降温，制得豆乳。本发明通过对大豆的预处理获得了原料全脂豆片，全脂豆片通过不足半小时的浸泡即可进行磨浆分离获得豆乳，改变了以往需要十几小时的大豆浸泡工序，不仅减少了等待时间，更容易实现连续化生产。而且解决了浸泡和清洗产生废水的问题，减少了设备投资和空间的占用，获得的豆乳蛋白质含量可以达到4.5％以上，大大降低了豆乳的苦涩味，提高的豆乳的白度，不仅外观好，口感更美味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
