一种豆腐复合凝固剂及其制备方法、应用
- 专利权人:
- 包宇青
- 发明人:
- 包宇青
- 申请号：
- CN201610130986.3
- 公开号：
- CN105707281A
- 申请日:
- 2016.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐复合凝固剂，其由以下质量比的组分组成：1～3份乳酸钙，5～10份葡萄糖，1～3份蔗糖酯，10～20份氯化镁，50～60份葡萄糖酸?δ?内酯，1～3份干酪素钠，0.1～0.3份卡拉胶。本发明的豆腐复合凝固剂各组分相互协同配合，蛋白质凝固时间快，制得的豆腐具有天然的豆香，保水性能好，无涩味，不易发酸，口感细嫩爽口，质地坚实有弹性，质量与口感好。本发明还公开了一种豆腐复合凝固剂的制备方法，按配比称取各组分后，将各组分碾碎混合均匀即可，步骤简单，对设备无特殊要求，制备成本低，适合工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
