一种利用多聚磷酸盐处理的板鸭加工方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 武杰,李婷婷,徐静
- 申请号：
- CN201910208803.9
- 公开号：
- CN109874987A
- 申请日:
- 2019.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种利用多聚磷酸盐处理的板鸭加工方法,利用蒸煮损失率来测量保水性,通过单因素试验及正交实验研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的添加量的最优配比以及不同复合磷酸盐量、腌制时间、煮制时间对保水性的影响,确定多聚磷酸盐对板鸭保水性的最佳工艺条件。试验结果表明,焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠最佳添加量分别为0.1%、0.1%、0.05%,最优的加工工艺为复配磷酸盐的添加量为0.2%、煮制时间30min及腌制时间10h。在这个参数条件下多聚磷酸盐对板鸭的保水性最好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
