卤味鸡蛋肠制品及其制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 金永国,吴慧清,党润卿,邢培胜,马美湖
- 申请号：
- CN201910928922.1
- 公开号：
- CN110663894A
- 申请日:
- 2019.28.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种卤味鸡蛋肠制品及其制备方法,该鸡蛋肠制品由鸡蛋液和卤汁制备而成,卤汁占鸡蛋肠的质量百分比为5%‑40%;卤汁由如下质量百分比的组分制备而成:3~5%的香辛料、0.5~2.5%的食盐、0.5~2%的蔗糖、0~1%的酱油、0~1%的料酒和0.1~0.5%的改良剂,余量为水;改良剂由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠组成。本发明的原料来源简单,研究了出最佳配方比及工艺流程,制备的鸡蛋肠风味独特、口感细腻、质地有弹性、外表光泽,解决了蛋肠有腥味的问题,提高了其硬度和弹性,改善了色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
