一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 张明,李睿佳,韩雨婷,董园园
- 申请号：
- CN201910085864.0
- 公开号：
- CN109805298A
- 申请日:
- 2019.29.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法,制备所述鸡蛋干的原料包括全蛋液和奶粉,所述奶粉的添加量为全蛋液重量的1%~20%,且所述鸡蛋干中醛类风味物质正己醛含量大于250ng/g,壬醛含量大于300ng/g。另外,鸡蛋干中还可添加复合磷酸盐,所述复合磷酸盐的添加量为全蛋液重量的0.1%‑1%。本发明所述鸡蛋干的制备方法中,剔除了鸡蛋干传统工艺中的卤制过程,力求发扬蛋液本身在热加工过程中产生的风味成分,在制备鸡蛋干时,向全蛋液中添加奶粉,提高鸡蛋干风味物质中醛类、醇类化合物的含量,使得制备出的鸡蛋干的风味浓郁,具有蛋制品特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
