全蛋液及其加工方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 陈红兵,杨皞,佟平,高金燕,武涌,杨安树,吴志华,李欣,袁娟丽,刘晓华
- 申请号：
- CN201910609577.5
- 公开号：
- CN110367476A
- 申请日:
- 2019.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种全蛋液及其加工方法,该加工方法包括以下步骤:(1)将适量色氨酸和苯丙氨酸的复配液加入新鲜的全蛋液中;(2)对步骤(1)获得的混合物进行均质处理;(3)对步骤(2)均质后的混合物进行过滤,除去杂质;(4)对步骤(3)的滤液进行巴氏杀菌;(5)对巴氏杀菌后的滤液进行冷却灌装。实验表明,通过向全蛋液中加入适量色氨酸和苯丙氨酸的复配液,可有效提高全蛋液的乳化性,在提高乳化性的同时,本加工方法还可有效提高蛋黄中的脂蛋白的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
