液蛋及其加工方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 佟平,叶钰,陈红兵,高金燕,武涌,杨安树,吴志华,李欣,袁娟丽,刘晓华
- 申请号：
- CN201910609591.5
- 公开号：
- CN110367477A
- 申请日:
- 2019.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种液蛋及其加工方法,液蛋的加工方法包括以下步骤:(1)取新鲜的禽蛋,去壳后取其蛋液;(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶,搅拌均匀后进行均质,形成稳定的胶状混合蛋液;(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理;(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口,再向混合蛋液中鼓吹无菌氮气;(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶,向瓶内充入无菌氮气,将瓶口封口,在0‑4℃下保存。本发明的加工方法获得的液蛋不仅保质期长,而且改善了液蛋的乳化性、粘度、凝胶性等功能性质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
