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一种蛋黄酱及其制作方法
- 专利权人:
- 宁波市农业科学研究院
- 发明人:
- 宣晓婷,方晗熙,陈昌宜,崔燕,尚海涛,曾昊溟,凌建刚
- 申请号：
- CN201710864096.X
- 公开号：
- CN107536011A
- 申请日:
- 2017.09.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋黄酱及其制作方法,特征是:蛋黄酱包括蛋黄以及相对于蛋黄质量9%~11%的蜂蜜、2%~3%的柠檬汁和0.5%~1%的食盐,由以下步骤制备而成:将新鲜禽蛋用自来水清洗后晾干,去壳后将蛋液进行分离,得到蛋黄;将上述蛋黄中按比例加入蜂蜜、柠檬汁和食盐,搅拌均匀,均质后得到蛋黄酱混合液;将上述蛋黄酱混合液装入超高压专用袋内,经300~600Mpa超高压处理5~10 min后,得到蛋黄酱。优点是:本发明将超高压技术应用于蛋黄酱制作中,在不额外添加油脂的条件下赋予蛋黄酱良好质构和稳定性,同时起到杀菌作用,具传统蛋黄酱滑润、丰厚口感基础上,更兼具安全、营养、降低能量摄入等特性,是传统蛋黄酱制作及热杀菌方式的良好替代。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
