采用脉冲式超高压技术对酱腌菜的杀菌处理方法
- 专利权人:
- 浙江大学自贡创新中心
- 发明人:
- 于勇,朱松明,朱瑞
- 申请号：
- CN201510391312.4
- 公开号：
- CN106306975A
- 申请日:
- 2015.07.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种采用脉冲式超高压技术对酱腌菜的杀菌方法,其特征在于：将酱腌菜置于密封袋中，将密封袋放入超高压设备内，脉冲式增压泄压2-3次，其压力峰值为400MPa-600MPa。优选的，脉冲式增压泄压2次，其压力峰值为500MPa-600MPa。该处理方法可在较低温度下杀菌，保持食品原有的风味及营养，延长食品的保质期。且处理时间短，降低能耗，有效实现节能减排。与恒压式超高压处理方法相比，在同等压力且达到同样的杀菌效果的情况下，加压处理时间更短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
