一种高乳化性蛋黄液及其制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 迟玉杰,迟媛,赵英,徐楠,程缘
- 申请号：
- CN201810809840.0
- 公开号：
- CN109007634A
- 申请日:
- 2018.07.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种高乳化性蛋黄液及其制备方法,解决了现有巴氏杀菌蛋黄液乳化性低,热稳定性差等问题。采用复合分步酶解方法,利用脂肪酶及蛋白酶在特定条件下对蛋黄液进行处理,均质后进行巴氏杀菌。本发明中制备的蛋黄液,具有更良好的乳化性能和热稳定性。在贮藏期间仍能保持良好的品质和性能。应用此技术手段得到的蛋黄液相比普通蛋黄液,乳化活性提高约33%,乳化稳定性是普通蛋黄液的2倍。本发明提供的制备条件温和,适宜于在食品工业领域大规模应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
