一种桂花碱蓬奶酪及其加工方法
- 专利权人:
- 盐城工学院
- 发明人:
- 郑清,邵荣,彭斌,李洪山
- 申请号：
- CN201611024718.X
- 公开号：
- CN106538701A
- 申请日:
- 2016.11.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种桂花碱蓬奶酪及其加工方法，属于食品加工领域。该桂花碱蓬奶酪的加工方法包括以下步骤：将1重量份的碱蓬与8‑20重量份的水混合，提取后过滤，收集滤液得碱蓬提取液，将1重量份的碱蓬提取液、1‑10重量份的牛乳和0.1‑0.5重量份的甜味剂混合后得原料乳，对原料乳进行杀菌；于原料乳中添加发酵剂，并置于30‑40℃条件下发酵至pH为5.6‑6.4，得发酵乳；向发酵乳中加入凝乳酶进行凝乳处理得凝乳；将凝乳与桂花混合后排出乳清，得桂花碱蓬奶酪。该加工方法简单、易操作，经此方法加工而得的桂花碱蓬奶酪营养结构合理、酸甜适中、香味浓郁、滋味协调、质地均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
