一种切达奶酪的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈卫,刘小鸣,赵建新,殷俊玲,田丰伟,张秋香,王刚,翟齐啸,张灏
- 申请号：
- CN201610403572.3
- 公开号：
- CN105994663B
- 申请日:
- 2016.08.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有奶香风味的切达奶酪及其制备方法,属于乳制品加工技术领域。本发明以生乳为原料,经巴氏杀菌后冷却,添加发酵剂,加入植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂,搅拌均匀,静置至pH降低0.2左右,然后添加凝乳酶进行凝乳,待凝乳完成后,进行切割凝乳、加热搅拌及排除乳清,堆酿、切碎与加盐、压榨成型、真空包装、成熟等操作,即得到切达奶酪。按本发明所提供的切达奶酪,添加具有双乙酰合成能力的植物乳杆菌CGMCC No.12227作为附属发酵剂,在不影响奶酪的各项理化指标的同时,气味和滋味都得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
