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一种烟熏猪肉的工艺方法
- 专利权人:
- 安徽省福润肉类加工有限公司
- 发明人:
- 崔飞,陈晓伟,刘凯
- 申请号：
- CN201810621422.9
- 公开号：
- CN109122809A
- 申请日:
- 2018.15.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种烟熏猪肉的工艺方法,其具体的工艺方法如下:将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理,喷淋后的猪胴体切割成500‑502g的重量;对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理,除去喷淋的水分;将猪肉块放入烟熏炉内,控制烟熏炉的温度在48‑73℃,烟熏处理10‑20min;调整烟熏炉的温度在60‑82℃,处理8‑10min,使得烟熏后的肉块颜色加深;再调整烟熏炉的温度在70‑85℃,处理10‑15min,使得猪肉块达到蒸煮的效果,即实现猪肉块烟熏效果。本发明工艺步骤简单,通过对烟熏炉的温度控制,来控制烟熏时长,使得猪肉块在初步预热烟熏、再加深烟熏颜色、最后完成蒸煮操作,使得烟熏的肉块色泽、味道均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
