To provide a drying method of Japanese radish pickles and a dried pickle of Japanese radish, which can shorten the drying time and can obtain a dried product with a good texture.SOLUTION: After cutting off the leaves of radish, each one is dried by smoking. The smoked and dried radish is pickled in pickled liquid for several months, and smoked radish pickles are made. Pickles of smoked radish obtained as described above are cut to a desired size in the cutting process. The cut pickles are so made that the length dimension in at least the fiber direction is larger than the length dimension in the cross direction. Dry the Japanese radish pickle cut by the cutting process until the moisture content becomes 10% or less. The dried product of radish pickles obtained as described above can be further pulverized by a pulverizer.Selection drawing None【課題】乾燥時間の短縮を図るとともに、食感の良い乾燥物を得ることができる大根の漬物の乾燥方法および大根の漬物の乾燥物を提供する。【解決手段】大根は葉を切除した後、一本ごと燻煙により乾燥する。燻煙乾燥された大根は、漬け液に数か月間漬けられ、燻り大根の漬物が作られる。上記のようにして得られた燻り大根の漬物は、切断工程において所望の大きさに切断する。切断された漬物は、少なくとも繊維方向の長さ寸法が、交差方向の長さ寸法よりも大きくなるようにする。切断工程により切断した大根の漬物を水分含有量が10%以下になるまで乾燥させる。上記のようにして得られた大根の漬物の乾燥物は、さらに粉砕機で粉砕することができる。【選択図】なし
