一种土家腊香肠的生产方法
- 专利权人:
- 张家界好吃腊味制品有限公司
- 发明人:
- 周徐平,杨金莲
- 申请号：
- CN201510488145.5
- 公开号：
- CN105011184B
- 申请日:
- 2015.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种土家辣香肠的生产方法,是将切割成小块的瘦肉和肥肉按重量比2~4:6~8的配比混合均匀,然后切成厚度为1~2mm的肉片,加入配料后放入0~5℃下冷藏储存24小时;灌肠悬挂悬挂放置24~36小时;先在55~60℃温度下熏制72小时,然后在35~37℃熏制5~7天而成。本发明严格控制了各步骤的操作温度,并有冷藏储存、悬挂放置、两段式熏制等特殊制作过程,可有效防止亚硝酸盐的形成,延长产品保质时间,产品长时间保存外观饱满不变形,口感保持酥软而不变硬。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
