低亚硝酸盐含量的发酵香肠

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专利权人:

南通双和食品有限公司

发明人:

何灿华

申请号：

CN201010508659.X

公开号：

CN102440393A

申请日:

2010.10.13

申请国别(地区):

CN

年份:

2012

代理人:

摘要：

低亚硝酸盐含量的发酵香肠，包含以猪肉重量计的以下的腌制调料：盐100-150g/kg、五香粉20-100mg/kg、维生素C 300-400mg/kg、山梨酸钠1-2g/kg、乳酸粉1.5-2.5×108个/g、酵母菌10-20mg/kg、亚硝酸盐10-25mg/kg、葡萄糖10-15g/kg。本发明通过提高食盐的含量，增加抗菌作用，降低亚硝酸盐的用量，制备的香肠存储3周后，未产生毒素。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/