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一种腊肠的制备方法
- 专利权人:
- 广西平南县三桂食品有限公司
- 发明人:
- 梁伟
- 申请号：
- CN201510077437.X
- 公开号：
- CN104705689A
- 申请日:
- 2015.02.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种腊肠的制备方法，包括以下步骤：（1）前处理：将猪的后腿肉切成肥肉粒和瘦肉粒；（2）腌制：瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、盐1-2份、白砂糖1-2份、蜂蜜1-2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，拌匀、腌制2-4小时；（3）灌肠：将上述搅拌均匀的肉粒灌满一节肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一节肠衣，将全部灌好的腊肠用针在腊肠上均匀刺孔，刺孔要穿透腊肠，引导腊肠中的水份流出；（4）晾晒：腊肠放进40-50℃的温水中浸泡2-3秒后，再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把腊肠悬挂在通风处20-40分钟滴干水分；（5）烘制：将腊肠送入热风烘干炉中，于50℃-55℃烘烤20-25小时，再降温至40-45℃烘烤7-15小时，取出，即得腊肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
