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一种腊肉的制备方法
- 专利权人:
- 广西平南县三桂食品有限公司
- 发明人:
- 梁伟
- 申请号：
- CN201510077463.2
- 公开号：
- CN104719931A
- 申请日:
- 2015.02.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：（1）前处理：以猪的后腿肉为原料，将其分切成长条形肉块，备用；（2）腌制：将分切后长条形肉块置于容器中，加入配料，拌匀、腌制8-12小时；基于100重量份的原料，所述配料的组成及加入量为：白砂糖3-8重量份、蜂蜜3-8重量份、麦芽糖3-8重量份、食盐2-3重量份、白酒2-4重量份、味精0.3-0.4重量份、胡椒粉0.1-0.3重量份、香茅粉0.1-0.3重量份、孜然粉0.1-0.3重量份；（3）晾晒：取出腌制好的长条形肉块晾于通风处18-24小时；（4）烘制：将上述长条形肉块送入热风烘干炉中，于50℃-60℃条件下烘烤35-40小时，再降温至45-50℃烘烤15-20小时，取出，即得腊肉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
