一种腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 成都市新津活活饭店
- 发明人:
- 周钰桐,周钰恒
- 申请号：
- CN201711173067.5
- 公开号：
- CN107712644A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种腊肉的制作方法,属于食品加工领域。本发明解决的技术问题是提供一种腊肉快速制作的方法。具体为a、取新鲜猪肉,在猪肉表面每隔0.5~1cm处,用钉子扎孔,然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5~1h;b、对浸泡后的猪肉进行拍打100~150次,将食盐均匀抹在猪肉表面,再将猪肉放在5~8℃下悬挂风干36~50h;其中,猪肉与食盐的重量比为3~6kg:80~100g;c、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70~120cm处进行熏制,至腊肉水分在8~14%之间。本发明的腊肉制作时间较短,在较短时间内就可以使腊肉不仅表面上有烟熏味,而且腊肉内部也有烟熏的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
