一种腊肉及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王海滨,董雪,郑洋,舒静,廖鄂,金伟平,程水源
- 申请号：
- CN201910766690.4
- 公开号：
- CN110367436A
- 申请日:
- 2019.22.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种腊肉及其制备方法,涉及肉制品加工技术领域。所述腊肉的原料包括含硒猪肉和复配盐;其中,所述含硒猪肉中硒含量不小于0.1mg/kg;所述复配盐包括氯化钠和氯化钾,且所述复配盐中,所述氯化钾的质量百分比为35%~30%。本发明技术方案中,采用具有与食盐类似的咸味特征的氯化钾取代部分氯化钠,有效降低了腊肉中钠盐的使用量,食用更加健康,同时,提高了腊肉中的钾含量,提高了腊肉的营养价值;采用富含硒的猪肉,使腊肉中含有硒元素,进一步提高了腊肉的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
