一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 贺稚非,张东,李洪军
- 申请号：
- CN202010183633.6
- 公开号：
- CN111194874A
- 申请日:
- 2020.16.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法,属于肉制品加工技术领域。其制备方法通过腌制、液熏、晾干、烘烤、煮制、炒制等步骤制得可即食腊肉。本发明通过对腌制剂配方进行改进,减少了氯化钠的使用,降低了腊肉中钠的含量,增加了营养成分;采用纯天然物质提取的烟熏液进行液熏,无额外添加的添加剂和防腐剂,取代了传统的烟熏方式,使得腊肉的有害成分大大减少,使腊肉具有浓郁的烟熏风味和烟熏色泽,更加绿色健康。在煮制过程中添加一定量的橘皮,可以使橘皮中的有益成分更加充分地渗入到腊肉内部,使得成品腊肉风味独特、解腻开胃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
