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一种草菇酱的制备方法
- 专利权人:
- 贵州山环菌草科技有限公司
- 发明人:
- 黄显荣
- 申请号：
- CN201910913315.8
- 公开号：
- CN110506927A
- 申请日:
- 2019.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食用菌加工技术领域,尤其是一种草菇酱的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理:将清洗后的草菇放置在60‑70℃的酶抑制溶液中处理15‑20min,沥干水分;(2)蒸煮:将沥干水分的草菇放入调味料精油中蘸取3‑5s后,取出放到蒸笼中,采用混合水溶液隔水蒸制1‑1.5h,冷却后取出,切成蘑菇丁;(3)腌制:将蘑菇丁放入其质量3‑4倍的腌制液中混匀,在30‑35℃下腌制2‑3h后,在50‑60℃下熬制成膏状;(4)炒制:将调味料放入炒锅中,大火敖干水后小火炒制6‑10min后,加入膏状物,小伙继续炒制8‑10min,冷却,灭菌,灌装,即得草菇酱。本发明制备的草菇酱,香味协调,低盐低糖,具有保健价值,味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
