一种腊肉的制备方法
- 专利权人:
- 遵义市播州区火石食品厂
- 发明人:
- 陈晓刚
- 申请号：
- CN201711176100.X
- 公开号：
- CN107897724A
- 申请日:
- 2017.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本方案公开了熏制肉类食品领域的一种腊肉的制备方法，以黄豆经过蒸煮和发酵后，与柠檬汁混合作为辅料，将猪肉放入辅料中在1～4℃密封放置8～12h，然后取出猪肉，在其表面涂抹食盐，在无火焰状态下熏制24～28h，将食用植物油烧热后再冷却，将步骤二使用过的辅料再炒制含水量15～20％后加入冷却后的食用植物油中；最后再将步骤三的半成品加入食用植物油中浸泡即可。经过该方法制得的腊肉，随着存放时间越久，腊肉的肉质更佳柔嫩，瘦肉部分粉嫩有光泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
