一种腊肉薰制方法
- 专利权人:
- 溆浦县龙潭天然食品有限公司
- 发明人:
- 吴寅兵
- 申请号：
- CN201911006575.3
- 公开号：
- CN110574879A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉薰制方法,包括以下步骤:准备原料,处理得到干净的切条猪肉;制得粗腌制后的猪肉;制备调味料,调味及风干得到风干后的猪肉;制得洗净后的猪肉;将清洗干净后的猪肉进行熏烤处理,首先依次有序的将猪肉悬挂在熏房的上方,再用玫瑰木和苹果木作为燃料将烤火点燃,而后在用中药木材的渣子废料覆盖在炭火表面进行燃烧,熏烤时长≥10天,直至猪肉内的水分熏干,猪肉外表面猪皮熏黄,得到烟熏好的腊肉;通风冷却熏制后的腊肉制品。本发明所述的一种腊肉薰制方法,通过以中药木材的废料渣子为燃料,使得成品腊肉带有木材独特香味,口感细腻、味道鲜香浓郁而醇厚,由于粗盐比例相对较低,使得咸味较低,且油而不腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
