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一种冷鲜猪肉的气调包装技术
- 专利权人:
- 安徽省福润肉类加工有限公司
- 发明人:
- 崔飞,陈晓伟,刘凯
- 申请号：
- CN201810621464.2
- 公开号：
- CN109006969A
- 申请日:
- 2018.06.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术,其具体的技术方法如下:步骤一:将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内,控制冷藏库内的温度在0‑4℃,对猪胴体预冷处理1‑2h;步骤二:再对猪胴体排酸处理24h,使猪肉内的蛋白质正常降解,嫩度可以明显提高;步骤三:经预冷排酸后的猪胴体切割成500‑502g的重量;步骤四:将切割后猪肉块放入塑料盒内,抽真空后充入78‑80%氧气、20‑22%二氧化碳的混合气体进行包装;步骤五:将包装后的猪肉块放入冷柜内运输即可。本发明工艺步骤简单,通过冷鲜切割后并在气调包装盒内保存,能够抑制细菌,延长保质期,保持猪肉色泽和肉味,在运输、销售时,全密封包装能够避免二次污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
