一种冷却肉的快速生产方法
- 专利权人:
- 广东力泰德食品工程有限公司
- 发明人:
- 潘见,张慧娟,谢慧明,张恩广
- 申请号：
- CN201611100859.5
- 公开号：
- CN106577977A
- 申请日:
- 2016.12.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷却肉的快速生产方法，是将屠宰后的牲畜热鲜的胴体或分割肉真空软包装，然后置于100～400MPa压力下超高压处理2～50min，随后连真空包装浸入冷水中，冷却至10℃以下后再于0～4℃下冷藏销售。本发明工艺方法所得冷却肉未经历传统的僵直‑解僵成熟过程、无冷收缩、没有风冷干耗、肉品比传统冷却排酸肉更鲜嫩多汁，生产过程快捷、节约冷库空间、肉的保鲜期延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
