一种冷鲜肉的制备方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 付浩华,宁鹏,彭佳,宁孟军,刘胤
- 申请号：
- CN201811588136.3
- 公开号：
- CN109527064A
- 申请日:
- 2018.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷鲜肉的制备方法。本发明通过选取优良基因品种的牲畜,在屠宰过程中采用催眠方式消除畜禽的紧张感,避免皮肉损伤淤青,保证肉质的疏松,再将肉质快速冷却至18~20℃,静置降温至0~4℃排酸,在冷却温度控制下,酶活性和大多数微生物生长受到抑制。在进行高压灭菌、紫外线除菌,杀死致病菌和腐败菌,避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的安全卫生。最后在鲜肉包装内通入氮气、二氧化碳、氧气及一氧化碳,破坏、改变微生物的生存和繁殖条件使得冷鲜肉不再出水发白,颜色缺失,保证冷鲜肉的营养、风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
