一种发酵鱼骨粉的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董亮,张欣欣,杜明,王振宇,于翠萍,吴超
- 申请号：
- CN201910310904.7
- 公开号：
- CN110024937A
- 申请日:
- 2019.18.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵鱼骨粉的制作方法,使用鱼骨为原料,经过制备鱼骨泥、接种乳酸菌、发酵培养、过滤、均质、冻干,获得鱼骨粉。本发明基于微生物生长过程中利用鱼骨营养成分合成生长繁殖必需物质和代谢产物的原理,将鱼类生产加工产生的下脚料中的鱼骨作为主要生产原料,利用乳酸菌对鱼骨进行发酵,从而对鱼骨营养成分降解的方式提高鱼骨的综合利用率,有着酸解、酶解、生物转化共有的优点。本发明利用乳酸菌发酵过程使鱼骨内结构改变,进而改变鱼骨粉的性质,避免鱼骨粉苦味、鱼腥味的产生,使鱼骨得到充分的利用,制得的鱼骨粉的风味鲜美浓郁,具有特殊的发酵风味,营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
