FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves four-staged heating of preserves one first performs heating in 80°C, 100°C water then - in 120°C and 140°C calcium chloride solution during 5, 5, 5 and 20 minutes. Then one performs four-staged cooling first in 115°C calcium chloride solution and in 90°C, 65°C and 40-30°C water during 5, 7, 8 and 10 minutes without counter-pressure.EFFECT: method ensures the process duration reduction, quality improvement and saving of thermal energy, electric energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов, при этом вначале осуществляют нагрев в воде с температурой 80°С, 100°С, затем в растворе хлористого кальция температурой 120°С и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 20 мин. Далее осуществляют четырехступенчатое охлаждение сначала в растворе хлористого кальция температурой 115°С и воде температурами 90°С, 65°С и 40-30°С соответственно в течение 5, 7, 8 и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
