FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves four-stage heating of preserves in 80, 100°C water and in 120 and 140°C calcium chloride solution during 5, 5, 5 and 10 minutes, respectively, with four-stage cooling in 115°C calcium chloride solution and in 90, 65 and 40-30°C water during 5, 7, 8, and 10 minutes, respectively, without counter-pressure.EFFECT: reduction of the process duration, the product quality enhancement, saving heat energy, electric energy and water.1 exИзобретение предназначено для использования в консервной промышленности, а именно при стерилизации консервов. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 10 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Обеспечиваются сокращение продолжительности процесса, повышение качества продукта, экономия тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
