FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves four-stage heating of preserves in 80, 100°C water and in 120 - 140°C calcium chloride solution during 5, 5, 5 and 20 minutes, respectively, with four-stage cooling in 115°C calcium chloride solution and in 90, 65 and 40-30°C water during 5, 7, 8, and 10 minutes, respectively, without counter-pressure.EFFECT: process duration reduction and the product quality enhancement.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к стерилизации консервов. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 20 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Обеспечивается сокращение продолжительности процесса, повышение качества продукта. 1 пр.
