FIELD: food industry.SUBSTANCE: after sealing the jars filled with the preserves are put into the carrier and undergo three-stage heat treatment in 75, 95°C water and in 116°C calcium chloride solution during 5, 5 and 40 minutes respectively. One performs three-stage cooling in 95, 75 and 60-30°C water during 5, 5 and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: reduction of duration, saving heat energy, electric energy and water.Банки с консервами после закатки устанавливают в носитель и подвергают трехступенчатой тепловой обработке консервов в воде при температуре 75, 95 и растворе хлористого кальция при температуре 116°С, соответственно, 5, 5 и 40 мин. Проводят трехступенчатое охлаждение в воде с температурами 95, 75 и 60-30°С, соответственно, в течение 5, 5, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
