FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of the preserves in 75, 95°C water and in 116°C calcium chloride solution for 7, 8 and 45 minutes respectively. One performs subsequent four-stage cooling in 95, 80 and 60-40 and 30-25°C water during 10, 10, 15 and 20 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: reduction of duration, saving heat energy, electric energy and water.Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде с температурой 75, 95°С и растворе хлористого кальция с температурой 116°С, соответственно, 7, 8 и 45 мин. Последующее четырехступенчатое охлаждение ведут в воде с температурами 95, 80, 60-40 и 30-25°С, соответственно, в течение 10, 10, 15 и 20 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
