FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the preservation industry, in particular, to methods for sterilisation of "Pumpkin puree" preserves in jars 1-58-200. The method involves four-stage heating of preserves in 80°C, 100°C water and a 120°C and 140°C calcium chloride solution during 5, 5, 5 and 20 minutes, respectively, with four-stage cooling in the 120°C calcium chloride solution and 100°C, 80°C and 60-40°C water during 5, 7, 8, and 10 minutes, respectively, without counter-pressure.EFFECT: method ensures the process duration reduction, quality improvement and saving of thermal energy, electric energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из тыквы» в банках 1-58-200. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80°C, 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120°C и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 20 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 120°C и воде температурами 100°C, 80°C и 60-40°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
