FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves three-stage heating of the preserves by way of staged showering with 65, 85 and 100°C water for 5, 8 and 12 minutes respectively with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 6 minutes. During the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures the finished products quality improvement, reduced process duration and saving thermal energy and water.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов ступенчатым душеванием водой температурой 65, 85 и 100°С соответственно 5, 8 и 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
