FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves three-stage heating of preserves by way of staged showering with 70 and 90°C water for 10 and 25 minutes respectively with subsequent cooling of the jars by way of spraying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 10 minutes. During the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.23 s-1.EFFECT: method ensures the finished products quality improvement, reduced process duration and saving thermal energy and water.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов ступенчатым душеванием водой с температурой 70 и 90°С соответственно 10 и 25 мин с последующим охлаждением банок орошением водой с температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 10 мин. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,23 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
