FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method characterisation is as follows: plums are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 98°C syrup. The jars are sealed and undergoes two-stage heating in 90°C and 100°C water during 3 and 12 minutes respectively with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 4-5 m/s for 20 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down.EFFECT: method implementation ensures the finished products quality improvement, the process duration reduction, saving of thermal energy and water, the ready product prime cost reduction.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что сливы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С. Затем повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 98°С. Банки закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°С соответственно 3 и 12 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 4-5 м/с в течение 20 мин и при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Осуществление способа обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды, снижение себестоимости готового продукта.
