FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, specifically to a method for sterilisation of preserves "mashed pumpkin, carrots and beets" in jars 1-58-200. Method involves four-step heating of preserved food in water temperature 80, 100 °C and in calcium chloride solution temperature 120 and 140°C during 5, respectively, 5, 5 and 20 minutes with subsequent four-step cooling in calcium chloride solution temperature of 115 °C and water temperature 90, 65 and 40-30 °C respectively during 5, 7, 8 and 10 minutes without counter-pressure.EFFECT: method enables to reduce duration of process, improves quality of ready product, saves heat energy and water.1 cl, 1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации консервов «пюре из тыквы, моркови и свеклы» в банках 1-58-200. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80, 100°С и в растворе хлористого кальция температурами 120 и 140°C в течение соответственно 5, 5, 5 и 20 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и в воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8 и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готового продукта, экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
