Method canning compote of cherries, characterized in that the fruit after packaging in cans is heated for 100 seconds by feeding a cyclic saturated steam temperature of 105-110 ° C in banks, the feeding of steam and soaking cycles of 10 s and 10 s, respectively , while during the process the outer surface of the steam cans blown air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 4-5 m / s, after which the syrup is poured banks temperature 95-98 ° C, sealed, placed in a carrier Providing tightness, further perform heating cans sequentially stepwise dushevaniem water at 90 ° C for 10 min and a solution of calcium chloride the temperature of 110 ° C for 15 minutes followed by cooling irrigation water temperatures of 90, 70, 50 and 35 ° C for respectively 6, 6, 6 and 5 minutes.Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°C и скоростью 4-5 м/с, после чего банки заливают сиропом температурой 95-98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 90°C в течение 10 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°C в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурами 90, 70, 50 и 35°C в течение соответственно 6, 6, 6 и 5 мин.
