A method of preserving apple compote, characterized in that the fruit after packaging in cans subjected to heat for 80 seconds by feeding a cyclic saturated steam temperature of 105-110 ° C in banks, the feeding of steam cycles and exposure time of 10 s and 10 s, respectively , while during the process the outer surface of the steam cans blown air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 5-6 m / s, after which the syrup is poured banks temperature 95-97 ° C, sealed, placed in a carrier, providing tightness, further perform heating cans sequentially stepwise dushevaniem water at 85 ° C for 8 minutes and 100 ° C for 25 minutes followed by cooling irrigation water at 80 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 8 min.Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 5-6 м/с, после чего банки заливают сиропом температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 85°С в течение 8 мин и 100°С в течение 25 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 8 мин.
