FIELD: food industry.SUBSTANCE: production method of cherry compote is that the fruits after being packaged in cans are heated for 100 s by cycling the superheated steam at temperature of 105–110 °C to the jars. Duration of cycles of supplying steam and holding is 10 s and 10 s, respectively. Throughout the whole process, the outer surface of the can is blown with air heated to 105–110 °C. Then a syrup is poured into the jars under temperature of 98 °C, sealed and sterilized in an autoclave under a new regime with two-stage cooling, with the continuation of the second stage of cooling in another tank.EFFECT: shortening the duration of the process, preserving the biologically active components of raw materials, reducing the number of digested and fruits with cracked peel.1 clСпособ производства компота из вишни заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно. В течение всего процесса наружную поверхность банки обдувают воздухом, нагретым до 105-110°С. Затем в банки заливают сироп с температурой 98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением, с продолжением второй ступени охлаждения в другой емкости. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных и плодов с треснувшей кожицей.
