FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing compote from apples comprises heating fruits packaging in jars for 100 s by cyclic supply of superheated steam at a temperature of 105–110 °C. Duration of steam delivery cycles to the jars and its exposure is 10 s and 10 s respectively. During the entire process, the outer surface of the jars is blown with air heated to 110–120 °C. Jars are then filled with syrup with a temperature of 98 °C, sealed, placed in a carrier, preventing the lids from separating from the jars during the heat treatment, and subjected to heat treatment in a bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 110 °C for 18 min with subsequent cooling in a stream of atmospheric air at temperature 20 °C and a rate of 6.0–7.0 m/s for 20 minutes. During the cooling process, the jars rotate from the bottom to the lid at a frequency of 0.13 s-1.EFFECT: shortening the duration of the process, preserving the biologically active components of raw materials and reducing the amount of overcooked fruits and fruits with cracked peel.1 clСпособ производства компота из яблок заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C. Продолжительность циклов подачи пара в банки и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно. В течение всего процесса наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до 110-120°C. Затем в банки заливают сироп с температурой 98°C, герметизируют, помещают в носитель, предотвращающий срыв крышек с банок в процессе тепловой обработки, и подвергают тепловой обработке в ванне с раствором хлористого кальция температурой 110°C в течение 18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°C и скоростью 6,0-7,0 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе охлаждения банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Техническим результатом является сокращение продолжительнос
