FIELD: food industry.SUBSTANCE: after packaging in jars, fruits are exposed to heating for 100 s by means of the cyclic feeding of superheated water steam with the temperature of 105-110°C into the jars. The duration of the steam supply and the steam maintenance cycles is equal to 10 s and 10 s, respectively. Simultaneously, the outer surface of the jars during the entire process is blown by air heated to 100-110°C. Thereinafter, the syrup with the temperature of 98°C is poured into the jars, the jars are sealed and sterilized in an autoclave, with the subsequent continued cooling in another vessel.EFFECT: reducing the process duration, preserving biologically active components of the raw materials, reducing the amount of boiled fruits and fruits with cracked skin.Способ относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. Одновременно наружную поверхность банок в течение всего процесса обдувают нагретым до 100-110°C воздухом. Затем в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве с последующим продолжением охлаждения в другой емкости. Обеспечивается сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.
