FIELD: food industry.SUBSTANCE: after packaging in cans, fruits are exposed to heat for 100 sec by means of the cyclic feeding of superheated vapour with a temperature of 105-110°C into the cans. The duration of the vapour feeding cycles and the vapour maintenance is equal to 10 sec and 10 sec, respectively. Simultaneously, the outer surface of the cans during the entire process is blown by air heated to 100-110°C. Thereinafter, the syrup with the temperature of 98°C is poured into the cans, the cans are sealed and sterilized in an autoclave, with the subsequent continued cooling in another vessel.EFFECT: reducing the process duration, preserving biologically active components of the raw materials, reducing the amount of boiled fruits and fruits with cracked skin.Способ относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. Одновременно наружную поверхность банок в течение всего процесса обдувают нагретым до 100-110°C воздухом. Затем в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве с последующим продолжением охлаждения в другой емкости. Обеспечивается сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.
