A method of preserving apple compote, characterized in that the fruit after packaging in cans subjected to heat for 80 seconds by feeding a cyclic saturated steam temperature of 105-110 ° C in banks, the feeding of steam cycles and exposure time of 10 s and 10 s, respectively , while during the process the outer surface of the steam cans blown air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 4-5 m / s, after which the syrup is poured banks temperature 95-98 ° C, sealed, placed in a carrier, providing tightness, further perform heating cans sequentially stepwise dushevaniem water at 90 ° C for 8 minutes and the calcium chloride solution temperature of 110 ° C for 12 minutes followed by cooling irrigation water temperatures of 90, 70, 50 and 35 ° C for respectively 6 , 5, 5 and 5 minutes.Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 4-5 м/с, после чего банки заливают сиропом температурой 95-98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 90°С в течение 8 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°С в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурами 90, 70, 50 и 35°С в течение соответственно 6, 5, 5 и 5 мин.
