A method of preserving fruit compote pear and quince, characterized in that the fruit after packaging in cans is heated for 120 seconds by feeding a cyclic saturated steam temperature of 105-110 ° C in banks, the feeding of steam and soaking cycles of 10 s and 10 s, respectively, while during the process the outer surface of the steam cans blown air heated to a temperature of 130-140 ° C and a speed of 5-6 m / s, after which the syrup is poured banks temperature 95-97 ° C, sealed, set in wear spruce, providing tightness, further perform heating cans sequentially stepwise tushevaniem water of 85 ° C temperature for 10 minutes and 100 ° C for 45 minutes followed by cooling irrigation water of 80 ° C temperature for 8 minutes, 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 8 min.Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°C и скоростью 5-6 м/с, после чего банки заливают сиропом температурой 95-97°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым тушеванием водой температурой 85°C в течение 10 мин и 100°C в течение 45 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 8 мин, 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин.
