The present invention relates to a method of manufacturing a hot pepper paste containing a functional ingredient made by fermenting hardwood charcoal. The method includes: a steaming step (1) of steaming flour through a consecutive steamer； a yeast discharge step (2) of adding 5-10 parts by weight of yeast starter with respect to 100 parts by weight of the steamed flour through the step (1) and making yeast in a yeast making room at 20-40°；C for 48±；2 hours, and then, discharging the yeast； a primary aging step (3) of adding 35-40 parts by weight of wheat rice and 8-10 parts by weight of refined salt with respect to 100 parts by weight of the yeast discharged through the step (2) and milling the mixture, and then, aging the mixture for 10-12 days； a sterilizing step (4) of adding starch syrup, mixed seasoning, and glutinous rice to the pepper paste ingredient aged through the step (3) and then sterilizing the mixture at 60-80°；C for 10-20 minutes； a cooling step (5) of adding a Mirim mixture to the ingredient sterilized through the step (4) to make a hot pepper paste and cool the paste； and a secondary aging step (6) of adding fermented soybean powder or fermented black soybean extract and a functional substance to the hot pepper paste made through the step (5) and then aging the paste in a hardwood charcoal aging room for 14-16 days.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명의 참숯 발효 숙성시킨 기능성 물질이 함유된 고추장의 제조방법은 1) 소맥분을 연속증자기로 증숙시키는 증숙단계, 2) 상기 1)단계에서 증숙시킨 소맥분 100 중량부에 대하여 종국 5 내지 10 중량부를 첨가하여 20 내지 40℃의 제국실에서 48±2시간 동안 제국 후 출국시키는 출국단계, 3) 상기 2)단계에서 출국시킨 제국 100 중량부에 증숙시킨 밀 쌀 35 내지 40 중량부, 정제염 8 내지 10 중량부를 첨가하여 마쇄한 다음 10 내지 12일 동안 숙성시키는 1차 숙성단계, 4) 상기 3)단계에서 숙성이 완료된 고추장원료에 물엿과 혼합조미료와 찹쌀을 첨가하여 60 내지 80℃로 10 내지 20분 동안 살균시키는 살균단계, 5) 상기 4)단계에서 살균시킨 고추장원료에 미림 혼합물을 첨가하여 고추장을 제조하고 이 고추장을 냉각시키는 냉각단계, 6) 상기 5)단계에서 제조한 고추장에 대두발효분말 또는 흑대두발효 추출액과 기능성 물질을 첨가하여 참숯 발효 숙성실에서 14 내지 16일 동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 거쳐 제조된다.
