The present invention relates to a method for manufacturing hot pepper paste containing wood-cultivated ginseng. Wood-cultivated ginseng is added to hot pepper paste during a process of manufacturing the hot pepper paste so as to add active ingredients contained the wood cultivated ginseng to the hot pepper paste. The method includes: a wood-cultivated ginseng juice step (S10) of mixing and agitating a wood-cultivated ginseng mixture a hot pepper fermenting step (S20) of fermenting a hot pepper mixture a fermented soybean block fermenting step (S30) of fermenting a fermented soybean block mixture a sticky rice steaming step (S40) of steaming a sticky rice mixture a mixing step (S50) of agitating a hot pepper composition in which the wood-cultivated ginseng mixture, the hot pepper mixture, the fermented soybean block mixture, the sticky rice mixture, and additives are mixed a ripening step (S60) of finishing making the hot pepper composition into the hot pepper paste containing wood-cultivated ginseng. According to the present invention, content of saponin, which is a main ingredient of the wood-cultivated ginseng, can be doubled.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 고추장을 제조하는 과정에서 산양삼을 첨가하여 산양삼에 함유된 유효성분을 가미한 산양삼 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 그 구성에 특징으로서 산양삼 잎과 뿌리를 30 내지 50 메쉬로 분쇄한 섬유질(Pulp, 즙) 70 중량%에 물엿 30 중량%을 혼합한 산양삼혼합물 100 중량%을 10 내지 30 rps으로 5 내지 30분간 교반하는 산양삼즙단계(S10) 건조된 고추를 100 내지 150 메쉬로 분쇄한 고춧가루 50 중량%에 산양삼 줄기를 80 내지 120 메쉬로 분쇄한 섬유질 30 중량%과 요구르트 20 중량%를 혼합한 고추혼합물 100 중량%을 35 내지 38 ℃ 로 유지되는 용기에서 24 내지 48 시간 발효하는 고추발효단계(S20) 건조된 메주를 100 내지 130 메쉬로 분쇄한 메주가루 90 중량%에 산양삼 잎을 80 내지 120 메쉬로 분쇄한 섬유질 10 중량%을 혼합한 메주혼합물 100 중량%을 40 내지 50 ℃ 에서 1 내지 3 시간 동안 숙성하는 메주발효단계(S30) 찹쌀을 50 내지 100 메쉬로 분쇄한 찹쌀가루 10 중량%에 산양삼혼합물 5 중량%, 엿기름 15 중량%, 물 70 중량%를 혼합한 찹쌀혼합물 100 중량%을 60 내지 80 ℃ 에서 2 내지 5 시간 증숙하는 찹쌀증자단계(S40) 산양삼혼합물 10 중량%에 고추혼합물 50 중량%, 메주혼합물 15 중량%, 찹쌀혼합물 15 중량%, 첨가물 10 중량%를 혼합한 고추장조성물 100 중량%을 50 내지 60 ℃로 가온하면서 60 내지 120 rpm으로 1 내지 2 시간 교반하는 혼합단계(S50) 및 고추장조성물을 15 내지 20 ℃ 로 유지하는 냉각실에서 2 내지 5 시간 냉각
